MANIPULACIÓN Y PREPARACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y EMBUTIDOS
Información esencial
- Modalidad : Presencial en Málaga.
- Duración: 50 horas.
- Fecha: del 24 de agosto al 4 de septiembre.
- Precio: 100% subvencionado.
Objetivo general
Capacitar al alumnado para realizar operaciones básicas de manipulación, preparación, conservación y acondicionamiento de productos cárnicos y embutidos, aplicando correctamente las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
Objetivos específicos
- Conocer las normas básicas de higiene alimentaria aplicadas al sector cárnico.
- Identificar los distintos tipos de carnes y productos cárnicos.
- Aprender técnicas básicas de manipulación y preparación de carnes y embutidos.
- Aplicar procedimientos adecuados de conservación, almacenamiento y control de temperatura.
- Utilizar correctamente cuchillos, maquinaria y utensilios básicos.
- Prevenir riesgos laborales asociados al trabajo en carnicería y obrador.
- Desarrollar hábitos de limpieza, orden y seguridad durante el trabajo.
- Mejorar la atención y presentación del producto de cara al cliente.
Requisitos
- Disponibilidad horaria de trabajo 15:30-00:00.
- Disponibilidad de desplazarse a polígono Guadalhorce, Málaga.
Se valorará
- Experiencia.
- Desplazamiento si es de otra zona.
Contenido
- Higiene personal del manipulador.
- Contaminación alimentaria y tipos de peligros.
- Buenas prácticas de manipulación.
- Limpieza y desinfección.
- Control de temperaturas.
- Conservación de productos cárnicos.
- Trazabilidad y control alimentario.
- APPCC básico aplicado a carnicería.
- Tipos de carnes.
- Características y clasificación.
- Productos elaborados y embutidos.
- Conservación y caducidades.
- Identificación de alteraciones y defectos.
- Uso seguro de cuchillos y herramientas.
- Corte y preparación básica de piezas.
- Fileteado y troceado.
- Preparación de productos para exposición y venta.
- Manipulación de embutidos.
- Envasado y etiquetado básico.
- Aprovechamiento y reducción de mermas.
- Riesgos específicos en carnicería y obrador.
- Cortes y accidentes frecuentes.
- Equipos de protección individual (EPIs).
- Manipulación manual de cargas.
- Posturas de trabajo y ergonomía.
- Atención básica al cliente.
- Presentación comercial del producto.
- Orden y mantenimiento del puesto de trabajo.
- Imagen profesional.
- Ejercicios prácticos de manipulación.
- Simulación de preparación y acondicionamiento.
- Aplicación de normas higiénicas durante el trabajo.
- Evaluación práctica y teórica final.